La récolte de l’agave
La  récolte de l’agave

La production de l’agave est spectaculaire : la récolte a lieu 6 à 7 ans après la plantation. Les feuilles de la plante sont enlevées une à une pour dégager «la piña», le cœur, de la forme d’un gros « ananas » pouvant peser jusqu’à 180 kg ! Le jus qui en est extrait donnera à ce nectar sa saveur magique et ensoleillée. Filtré, puis chauffé doucement pour hydrolyser l’inuline en fructose, il est ensuite concentré en un sirop liquide, doré et lumineux à souhait.